Polpettone

 

 

 

Quello che vi propongo oggi è uno dei miei piatti preferiti: il polpettone. Mi piace sia bianco che con il sugo e adoro farcirlo sempre in maniera diversa. Mio marito ormai storce il naso quando lo preparo: " di nuovo polpettoneeee?" :) Ve lo propongo semplice con prosciutto e sottilette...così potete provarlo tutti!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 400/500 gr di macinato
• 2 uova
• 3 fette di pancarrè
• 1 cucchiaio di pangrattato (solo se serve)
• 1/2 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• prezzemolo q.b.
• una manciata (piccola) di uva passa
• una manciata (piccola) di pinoli
• un pizzico di sale
• 100 gr di prosciutto cotto
• 4 sottilette
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio q.b.
• farina q.b.

Procedimento:

In una scodella adagiare il macinato, le uova, lo spicchio d'aglio a pezzetti, i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato, il sale, l'uva passa e i pinoli. Sbriciolate all'interno anche il pancarrè e mischiate tutto bene con le mani.

Se il composto dovesse essere troppo molle (dipende dalla grandezza delle uova), aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

Su un foglio di carta argentata stendete bene l'impasto ottenuto.

Disponete sopra uno strato di prosciutto cotto.

Adagiate ora anche le sottilette.

Con l'aiuto della carta argentata arrotolate il polpettone (come se doveste chiudere una caramella).

Infarinate la superfice del polpettone: questo non lo farà spaccare in cottura.

Versate dell'olio di oliva a piacimento sulla base di un ruoto (non ne servirà molto) e adagiate il polpettone sopra.

Infornate in forno già caldo a 200°. L'alta temperatura aiuterà, insieme alla farina, a formare una leggera crosticina che non farà rompere il polpettone. Appena l'olio inizierà a friggere, aiutandovi con un cucchiaio, bagnate anche il lato superiore. Così la crosticina sarà uniforme e non dovremo girarlo...questo sempre per non rompere il polpettone ;)

Lasciatelo così altri 3/4 minuti dopo di che abbassate la temperatura a 175°, aggiungete un bicchiere di vino e 1/2 d'acqua e lasciate cuocere. Io tra preparazione e cottura impego al massimo un'ora.

Di tanto in tanto con il sughetto e sempre aiutandovi con un cucchiaio bagnate tutti i lati del polpettone così che all'interno sia bello morbido, mentre se notate che si sta scurendo troppo copritelo con un foglio di carta argentata fino a ultimazione della cottura.

Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto.

Tagliate a fette e servite!

Alla prossimaaa :)

Caprese

 

 

Buon inizio settimana cari amici. Ho pensato di iniziare la settimana con un dolce che ci desse un po' di carica: la caprese. Questa è la variante classica...più in la pubblicherò qualche variante ;) Negli anni ho provato diverse ricette, ma nessuna mi convinceva fino in fondo! La torta veniva sempre o troppo secca, o troppo bassa o troppo alta.... Quella che vi propongo oggi è la ricetta della mia amica Cristina: da quando l'ho provata preparo solo questa!! Giusto equilibrio in tutto: provate e mi direte ;)

Ingredienti:

• 5 uova
• 200 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 200 gr di burro
• 200 gr di cioccolato fondente
• 250 gr di mandorle
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Tagliare il burro e la cioccolata a pezzetti e sciogliere (insieme) a bagnomaria oppure nel microonde. Naturalmente il burro scioglierà prima della cioccolata...non aspettate che questa si sciolga completamente altrimenti brucerà il burro. Nel frattempo che il resto dell'impasto sarà pronto il calore del burro scioglierà la cioccolata.

 

 

Tritate le mandorle fino a ridurle in farina (se non avete il mixer comprate la farina di mandorle già pronta).

 

Montare bene le uova con lo zucchero. Questa torta è senza lievito (solo un cucchiaino) quindi perdete un po' di tempo in più in questa fase così da inglobare più aria possibile.

 

 

Mischiate farina, vanillina e lievito e aggiungete all'impasto precedente continuando a montare con lo sbattitore.

 

Aggiungete a filo anche il composto di burro e cioccolata amalgamando bene il tutto (sempre con lo sbattitore).

 

 

Aggiungete la farina di mandorle e con un mestolo girate bene dal basso verso l'alto senza lasciare grumi.

 

 

Imburrate e infarinate un ruoto da 24/26 cm e versate l'impasto all'interno.

 

 

Infornate in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora.

 

 

Lasciate raffreddare.

 

 

Decorate con zucchero a velo.

 

 

Alla prossimaaa :)

 

 

Pizza muffin

 

A metà settimana ci vuole qualcosa di sfizioso. Non so per voi ma per me il mercoledì è il giorno più duro. Una cosa sfiziosa ci vuole :) Per questo vi propongo una versione un po' originale della pizza. Più scenica e sempre buona: i pizza muffin!!! All'interno potete mettere un po' di tutto ma io ve li propongo semplici...così piaceranno a tutti e soprattutto se si hanno ospiti non si fanno errori ;)

Ingredienti:

• 600 gr di farina
• 320 gr di latte
• 40 gr di olio d'oliva
• 1 cubetto di lievito
• 10 gr di zucchero
• 10 gr di sale
• 100/150 gr di provola
• 10/15 pomodorini
• olio e rosmarino q.b.

Procedimento:

Iniziamo preparando l'impasto per la pizza.

In una scodella mischiare farina e zucchero.

A parte sciogliere il lievito nel latte tiepido.

Versare il latte nella farina e dare una prima impastata.

Sciogliere il sale nell'olio e versare anche quest'ultimo nell'impasto. Impastare 10 minuti se con planetaria una 20 di minuti se impastate a mano.

Riponete il panetto ottenuto in una ciotola ricoperta di pellicola e lasciate lievitare fino alla triplicazione del volume (circa 2 ore...ma dipende molto dalla temperatura).

 

 

Nel frattempo tagliate la provola a dadini e i pomodorini a 4 pezzi.

Riempite una teglia da muffin con i pirottini.

Una volta lievitata la pasta fate delle piccole pizzette con le mani all'interno delle quali metterete un po' di provola e un po' di pomodorini.

Richiudete a palla e mettete ogni pallina in un pirottino con la chiusura verso il basso.

 

Fate lievitare ancora un'oretta. Al termine e molto delicatamente per non farli sgonfiare, versate a filo su ogni muffin un po' d'olio d'oliva e spolverate un po' di rosmarino tritato.

Infornate in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora (ognuno si regoli poi con il suo forno...qualcuno cuoce più velocemente altri meno ;) ).

Fate intiepidire e servite....ottimi :)

Ecco come sono all'interno.

Alla prossimaaa :)

Pasta con i broccoli

 

 

Questo è il periodo di una verdura che adoro, sia come contorno che come primo: i broccoli. Non potevo allora indugiare nel preparaci un bel piatto di pasta :) A voi piace? A me tantissimo: facile e gustosa ed economica...il che non guasta ;)

Ingredienti: (per due persone)

• 160/180 gr di orecchiette
• 500 gr di broccoli (puliti diventano circa 350 gr)
• 1 spicchio d'aglio
• 2 alici salate sott'olio
• 3 manciate di parmigiano grattugiato
• olio e peperoncino q.b.

Procedimento:

Lessare i broccoli.

Una volta cotti conservate l'acqua di cottura: ci servirà per la pasta.

In padella scaldare un po' d'olio d'oliva, soffriggere lo spicchio d'aglio. Aggiungere le due alici e un po' di peperonicino piccante in base ai busti.

Le alici dopo un po' si "polverizzeranno". E' importante non salare perché già le alici sono salate...nel caso aggiusteremo di sale dopo.

Versare i broccoli e cuocerli per bene per qualche minuto.

A questo punto assaggiate e se necessario aggiungete un po' di sale.

Cuocere la pasta nell'acqua in cui avete lessato i broccoli così da iniziare già a insaporirsi. Ricordate di salare l'acqua naturalmente.

Cotta la pasta conservate un dito di acqua di cottura, scolatela e versatela nella padella con i broccoli.

Aggiungete due manciate di parmigiano grattugiato, l'acqua di cottura e a fuoco moderato mantecate.

Inpiattate spolverizzando sui piatti finito l'altra manciata di parmigiano.

Una delizia!!!

Alla prossimaaa :)

Torta di carote

 

Si ritorna con una torta soffice e gustosa ideale sia per la colazione che per la merenda. Io in questo periodo al pomeriggio adoro bere una tazza di te accompagnata naturalmente da un dolce :) Questa ricetta è presa dal web (franco e tina). E' facilissima come tutte le nostre ricette e di sicuro successo.

Ingredienti:

• 300 gr di carote crude grattugiate
• 300 gr farina
• un bicchiere di olio di oliva
• 3 uova
• 1 pz sale
• 300 gr zucchero
• 2 bustine di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Grattugiare nel mixer le carote.

Inserire le carote nella scodella della planetaria o dello sbattitore. Aggiungere il bicchiere (di plastica) d'olio e montate un po'.

Aggiungere le uova,  il pizzico di sale e la vanillina continuando a montare.

Unire al composto lo zucchero e lavorare finche il composto non è bello spumoso.

Mischiare farina e lievito e aggiungere all'impasto precedente a cucchiaiate continuando a montare.

Infarinare e imburrate un ruoto da 24 cm (io ho usato 26 ma meglio 24 così viene più alta).

Versare il composto all'interno ed infornare in forno già caldo a 180à per circa 40 min (dipende dal forno).

Sfornare e lasciare raffreddare.

Una sofficissima bontà!!!

Alla prossimaaa :)