Graffe

Scusate la latitanza ma ultimamente sono piena di impegni. So che aspettavate questa ricetta quindi mi faccio subito perdonare. Quando me l'hanno data ero molto scettica....abituata alla classica ricetta fatta in casa da mia nonna con le patate. Mi è stato detto però che, questa ricetta senza patate, è la famosa ricetta di un super graffaro della nostra isola: non ho saputo resistere e ho provato subito. Vi dirò...una bontà e una leggerezza fuori misura! talmente morbide che le abbiamo mangiate anche il giorno dopo...abbattendo le calorie di non poco! Quindi mettiamoci subito ai fornelli no?

Ingredienti:

• 1 kg di farina 00
• 1/2 kg di acqua
• 2 lieviti di birra
• 1 pz sale
• 3 cucchiai di zucchero
• 100 gr di burro
• buccia di 1 limone grattugiato
• zucchero per guarnizione q.b.

Procedimento:

Prelevare un bicchiere d'acqua dal totale di mezzo litro e intiepidire. Sciogliere all'interno i lieviti.

In una scodella mettere farina e zucchero, fare un fossetto al centro e versare l'acqua. Aggiungere anche l'acqua e lievito ormai sciolto e impastare. Io ho usato la planetaria ma potete farlo anche a mano.

Aggiungere il pizzico di sale, la buccia di limone e il burro a pezzetti e continuare ad impastare finchè tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e avrete ottenuto un bel panetto.

Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare un paio d'ore fino a triplicazione del volume del panetto.

Una volta che l'impasto sarà lievitato, infarinare un piano da lavoro e con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta dello spessore di circa 1 cm.

Date la forma che desiderate. Io ho usato con copapasta e un tappo di bottiglia,

 

 ma se volete si possono fare dei salsicciotti e dare la classica forma delle graffe.

Lasciate lievitare un un piano infarinato per circa un'oretta ancora.

Friggete in abbondante olio di semi già caldo da entrambi i lati.

Lasciate asciugare l'olio in eccesso su carta da cucina assorbente.

Passate le graffe in abbondante zucchero.

Alla prossimaaa :)

Torta mele e amaretto

Questa torta è la preferita della mia mamma. Già mentre la preparerete vi verrà l'acquolina. Infatti la casa si riempirà di un profumo così dolce e invitante che non riuscirete a resistere.

Ingredienti:

• 3 uova
• 300 gr di zucchero
• 500 gr di farina
• 250 gr di burro
• 60 gr amaretto di saronno
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 mele
• zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Sciogliere o bagnomaria o nel forno a microonde il burro e lasciarlo intiepidire.

Nel frattempo tagliate a raggi sottili (ma non troppo) le mele e tenetele da parte.

Montare le 3 uova intere con lo zucchero. Il composto come al solito deve risultare chiaro e spumoso ;)

Mischiare farina e lievito.

Aggiungere al composto di uova e zucchero alternando 2 cucchiaiate di farina, un po' di burro e un po' di amaretto, fino a terminare tutti gli ingredienti.

Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 24/26 cm e versare il composto all'interno.

Aggiungere i raggi di mela formando un cerchio lungo tutta la circonferenza della tortiera ed infine mettendone qualche pezzo anche al centro.

Infornare in forno già caldo a 180à per 30/40 minuti.

Una volta raffreddata se volete aggiungete lo zucchero a velo.

Alla prossimaaa :)

Pasta all'amatriciana

 

Buon giorno amici. oggi vi propongo un primo piatto: pasta all'amatriciana. O in romanesco "matriciana"!!! A chi non piace? Semplicissimo poi...

Ingredienti: (per 2 persone)

• 160/180 gr di pasta (meglio se riccia o rigata)
• 1 barattolo di pomodori pelati
• cipolla, olio, basilico e sale q.b.
• 70/100 gr di pancetta
• una spolverata di pecorino

Procedimento:

Soffriggere in poco olio di oliva abbondante cipolla. L'olio deve essere poco perché quando aggiungeremo la pancetta, questa si scioglierà rilasciando altro olio.

Quando la cipolla sarà rosolata aggiungere la pancetta a cubetti e rosolarla finchè i bordi di grasso non avranno iniziato a sciogliersi.

Aggiungere i pomodori pelati che avrete precedentemente schiacciato con le mani e il basilico.

Lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 20 minuti. Il sugo all'amatriciana deve essere molto denso per cui il sugo deve ridursi più della metà. A metà cottura aggiungete il sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella padella con il sugo. Mantecare il tempo necessario.

Impiattare e se vi va aggiungete una spolverata di pecorino e un po' di peperonicino! A me piace semplice invece.

Alla prossimaaa :)

Alici fritte

Oggi una ricetta velocissima e super veloce: alici fritte. Vanno bene come secondo ma anche come antipasto...una tira l'altra!!!

Ingredienti

• 500 gr di alici
• 2 uova
• farina q.b.
• sale, pepe o olio q.b.

Procedimento:

Pulire bene le alici privandole della testa e delle interiora. Sciacquare con abbondante acqua.

Privarle della lisca centrale cercando di non dividerle in due parti.

Sbattere le uova con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.

Infarinare.

Passare le alici nell'uovo e friggere in abbondante olio di semi già caldo.

Una bontà da leccarsi i baffi.

Alla prossimaaa :)