Polpette di melanzane

Buon inizio settimana a tutti amici :)
Chi come me ha l'orto in questi giorni ha un problema: come smaltire tutte le verdure! Per non mangiare sempre le stesse cose bisogna ingegnarsi un po'. Vi propongo allora un modo alternativo e gustoso per utilizzare le melanzane. Partiamo dunque con la prima ricetta di questa settimana e cioè polpette di melanzane!

Ingredienti:

• 3 melanzane medie (o 4 piccole)
• 4 fette di pancarrè
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d'aglio a pezzetti
• 1 dito di latte
• farina q.b.

Procedimento:

In una pentola capiente mettere a bollire dell'acqua. Nel frattempo tagliare a quadrotti le melanzane.

 

Quando l'acqua inizia a bollire immergere le melanzane per 4/5 minuti, dopo di che scolarle.

 

Far asciugare bene le melanzane...preferibilmente un paio d'ore.

Con il frullatore ad immersione dare una leggera frullata alle melanzane.

Bagnare il pancarrè con il latte e sbriciolarlo.

Amalgamare in una ciotola insieme tutti gli ingredienti (se dovesse essere troppo morbido aggiungete un po' di pangrattato) e formate delle palline.

Infarinatele e friggetele in abbondante olio di semi.

Deliziose :)

Alla prossimaaa :)

Risotto al radicchio

Buon giorno a tutti :) finalmente il week end si avvicina e il sole sembra rifare capolino sul nostro "scoglio" (Ischia)...quindi avanti tutta con questa giornata e poi finalmente e godersi un po' di riposo :) Per iniziare bene non può mancare la ricetta di Rosaincucina81 :) Oggi ho pensato ad un risotto! I primi esperimenti in cucina con il riso sono iniziati per me all'università, quando all'improvviso ci trovavamo amici a pranzo e niente di preparato. L'alternativa alla pasta con panna e alla pasta con tonno era il risotto. Infatti in casa non mancavano mai riso e qualche verdura. E poi vi confesso...preferisco il riso alla pasta :) Ecco la ricetta...

Ingredienti (per 2 persone):

• 180/200 gr di riso
• 2 cucchiai d'olio o una noce di burro
• un pezzetto di cipolla
• 1/2 radicchio rosso
• 1/2 salsiccia
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• circa un litro di brodo vegetale
• una manciata di parmigiano grattugiato
• una fettina di mozzarella a cubetti (se l'avete in casa altrimenti si può evitare)

Procedimento:

Preparare il brodo di verdure oppure, se come me non avete tempo, fate sciogliere 1/2 dado in un litro d'acqua. E' importante che il brodo sia sempre caldo durante la preparazione per non far perdere la temperatura di cottura al riso.

Tagliare  a listarelle il radicchio e sciacquarlo in abbondante acqua.

In una casseruola bassa o in una padella ampia soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti piccoli nell'olio. Appena imbiondita aggiungere l'interno della salsiccia sbriciolata.

Quando si sarà rosolata la salsiccia aggiungete il radicchio e fatelo appassire (può essere utile mettere il coperchio sulla pentola).

Una volta appassito il radicchio tostare il riso. Ciò significa buttare il riso a crudo nella pentola e lasciarlo cuocere così per qualche minuto rigirando: questo eviterà che il riso diventi troppo morbido durante la cottura.

Tostato il riso bagnarlo con il vino rosso e lasciare evaporare completamente.

Quando tutto il vino sarà evaporato aggiungere un mestolo di brodo alla volta fino a completo assorbimento e cottura. Mai aggiungere un mestolo di brodo se il precedente non è stato assorbito bene. (Potrebbe non servirvi tutto il brodo).

A cottura quasi ultimata assaggiate il riso e se ce ne fosse bisogno aggiungete un pizzico di sale.

A fuochi spenti e cottura ultimata mantecate il tutto con la manciata di parmigiano e qualche cubetto di mozzarella e...buon appetito :)

Da leccarsi i baffi :)

Buon fine settimana a tutti e alla prossimaaa :)

Ciambella classica per la colazione

Ieri ho chiesto alla mia nipotina quale ricetta pubblicare e lei mi ha risposto che ci voleva un bel dolce. La mia nipotina è una buongustaia come la zia, ma al tempo stesso non ama i dolci complicati o pasticciati, per questo la ciambella classica per la colazione è uno dei suoi preferiti.
Ho provato diverse ricette di questo dolce cercando di arrivare alla perfezione che per me è il panettone che faceva mia nonna quando ero piccola: profumatissimo, morbido e con una crosticina croccante! Come tutte le nonne anche la mia fa le ricette "a uocchie" (a occhio) per cui capire una sua ricetta è impossibile, ma credo che la ricetta che ora sto per postare è quella che più si avvicina. Provate e fatemi sapere ;)

Ingredienti:

• 6 uova
• 250 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 80 ml di olio di semi di arachidi
• 170 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 350 gr di farina
• 1 pz di sale
• buccia di 2 limoni grattugiata

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero finchè il composto non diventi chiaro e spumoso.

Aggiungere la bustina di vanillina e la buccia dei limoni e montare ancora qualche minuto.

Setacciare la farina e mischiarla con la bustina di lievito.

Nel composto di uova e zucchero alternare, continuando a montare con lo sbattitore, un paio di cucchiaiate di farina alla volta e olio e latte a filo.

Con le ultime due cucchiaiate di farina aggiungere anche il pizzico di sale.

Imburrare e infarinare un ruoto da ciambella medio e versare il composto all'interno.

Infornare nel forno statico già caldo a 180° per circa mezz'ora.

Una volta cotto lasciare intiepidire nel ruoto ma fuori dal forno.

Ecco la mia ciambella :) chi ne vuole una fetta??? Naturalmente se vi piace potete aggiungere un po' di zucchero a velo sopra.

Alla prossimaaa :)

Zucchine grigliate

Oggi una ricetta facile: le zucchine grigliate. Sono ideali d'estate per il gusto deciso e fresco. In più si conservano qualche giorno in frigo...una bella comodità avare il contorno già pronto per le lavoratrici come me.

Ingredienti (per una teglia piccola):

• 4/5 zucchine medie
• 2 spicchi d'aglio
• 5/6 foglie di menta
• olio d'oliva, sale e aceto q.b.

Procedimento:

Lavare le zucchine e privarle delle parti esterne.

Tagliarle a fettine sottili e arrostirle su una bistecchiera già calda da entrambi i lati.

 Una volta cotte tutte tagliare l'aglio a pezzetti, lavare la menta e spezzettarla.

Riempire la pirofila procedendo in questo modo: formare uno strato di zucchine, aggiungere qualche pezzetto di aglio e menta e bagnarle con olio aceto e sale. Formare tanti strati sovrapposti finchè non avrete terminato le zucchine.

Ed ecco in poco tempo pronte le vostre zucchine grigliate: una ricetta saporita e alla portata di tutti :)
Alla prossimaaa :)

Babà

Uno dei dolci tipici della tradizione napoletana è il babà! Per anni ho avuto timore di prepararlo ritenendomi non all'altezza di accostarmi ad un dolce così "sacro"! Sbagliatissimo :) Una volta scoperti piccoli trucchetti è un gioco da ragazzi. Per scoprirli tutti ci sono voluti mesi e mesi di prove...ma ora il mio babà è "U' Babà!!!!"...come diciamo dalle nostre parti! :) Io naturalmente vi svelerò tutti i segreti e vedrete che tutti vi chiederanno di prepararlo perché è troppo buono! :)

Ingredienti:

• 6 uova
• 50 gr zucchero
• 1 lievito di birra
• 100 gr di burro
• 400 gr di farina manitoba
• 1 pz di sale

Bagna:

• 500 gr acqua
• buccia di un limone (oppure 1/2 limone e 1/2 arancia)
• 250 gr zucchero
• 200 ml rum

Procedimento:

Innanzitutto va precisato che il babà può essere impastato anche a mano...sarà faticoso ma verrà buono lo stesso. In alternativa frullatore o planetaria.

Primo accorgimento: gli ingredienti devono essere ben freddi! quindi teniamo in frigo uova, burro e lievito almeno una notte.

Con le normali fruste montare le uova con lo zucchero. Quando il composta sarà ben amalgamato, sbriciolare il lievito, tagliare a cubetti il burro e inserirli nella ciotola.

Con un frullatore ad immersione frullare bene il tutto.

Ora cambiare le fruste al frullatore: togliere quelle normali e mettere le fruste a gancio. Versare tutta la farina e il sale ed impastare. Poiché la farina è manitoba non c'è bisogno di setacciarla.

Impastare per una decina di minuti (a mano 20) finchè il composto non sarà bene "incordato". Questo significa che l'impasto si attaccherà al gancio e tenderà a staccarsi dai bordi formando come dei filamenti...quasi come se si strappasse!

Imburrare (no infarinare) un ruoto da babà medio (io uso quello a 25 anelli), versare l'impasto all'interno e livellare con una spatola.



Coprire tutto con la pellicola trasparente e lasciare crescere in un posto caldo. Io lo metto in genere sul tavolo in terrazzo dove arriva l'angolino di sole ;)

Quando sarà arrivato quasi ai bordi togliere la pellicola e lasciar crescere ancora 10 minuti in forno spento ma con la luce accesa. E' importante che la pellicola non tocchi l'impasto altrimenti quando la toglierete si sgonfierà.

Trascorsi i 10 minuti accendere il forno a 180 gradi lasciando il babà all'interno mentre arriva a temperatura così crescerà ancora un po'.

Una volta cotto (circa 20/30 minuti) lasciare raffreddare nel ruoto completamente e preparare la bagna.

Mettere sul fuoco l'acqua con la buccia di limone e lo zucchero e girare finchè lo zucchero non sarà completamente sciolto. A questo punto spegnere il fuoco, togliere le bucce ed aggiungere il rum.

Bucherellare con uno spaghetto tutta la base del babà ormai freddo e bagnarlo con la bagna calda. Un mestolo alla volta fino a completo assorbimento.

A questo punto se girate subito il babà perderà gran parte della bagna, per questo chiudere benissimo tutto con la pellicola e lasciarlo in frigorifero per  almeno 5 ore.

Trascorso il tempo necessario rigirarlo su un vassoio togliere il ruoto e decorare a piacere con panna o crema. Se non lo mangiate subito copritelo di nuovo bene con la pellicola altrimenti si secca.

Io preparo sempre metà dose di bagna a parte per chi piace più carico ;) ma così è ottimo!

Ecco il risultato finale :)

Più lungo a dirsi che a farsi :) Provare per credere!
Alla prossimaaa :)

Pesto di rucola

Ciao a tutti e buon inizio settimana :)
Dopo la pausa week end iniziamo con una ricetta facile, fresca e veloce: il pesto di rucola. Ha un sapore intenso e deciso, ma al tempo stesso delicato...veramente buono. Se ne possono fare diversi usi. Io l'ho usato per condirci la pasta ma è buono anche sulle bruschette o sui crostini o ancora come salsina per accompagnare la carne.

Ingredienti:

• 100 gr di rucola
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di pecorino grattugiato
• 40 gr pinoli (oppure 20 gr pinoli e 20 gr noci)
• 1 spicchio d'aglio
• un bicchiere di olio d'oliva (circa 150 gr)
• 2 prese di sale

Procedimento:

In un normale frullatore tritare inizialmente aglio, formaggi, pinoli e sale aggiungendo solo metà dell'olio.

Appena si sarà formata una cremina aggiungere un po' alla volta la rucola e il restante olio a filo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con questa dose ho riempito 3 vasetti. 2 li ho congelati ed uno l'ho usato per condire la pasta.

Ho semplicemente cotto la pasta ed una volta scolata l'ho ributtata in pentola e ho amalgamato con il pesto senza aggiungere nient'altro. Se ce ne fosse bisogno potreste aggiungere un po' di acqua di cottura. Sono riuscita a condire in maniera egregia 3 piatti di pasta.

Deliziosa!!!
Alla prossimaaaa :)

 



 





Polpettine al limone

Un'amica un paio di mesi fa mi disse di provare a mettere un po' di buccia di limone nell'impasto delle polpette. Io ero scettica: la polpetta è la polpetta...va rispettata!!! Questa idea però mi ritornava in mente e così non solo ho messo la buccia nell'impasto, ma le ho cotte persino nel succo di limone. Il risultato è stato strepitoso: da 10 e lode! ecco come fare.

Ingredienti: ( per 4-5 persone)

• 500 gr di macinato
• 2 uova
• sale q.b.
• un pizzico abbondante di noce moscata
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di pecorino
• 1 spicchio d'aglio a pezzetti
• uvetta e pinoli (in base al gusto)
• 3 cucchiai di pan grattato
• buccia di mezzo limone grattugiata
• succo di 1 limone
• faina q.b.
• 1/2 bicchiere di vino

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti  (tranne gli ultimi 3) in una scodella e amalgamare bene con le mani finchè il composto non è omogeneo.

Formare delle palline non troppo grandi, infarinarle e riporle in un piatto.

In un tegame mettere a riscaldare un filo d'olio, ed una volta caldo far rosolare leggermente le polpettine da entrambi i lati.

Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua. Coprire il tegame con un coperchio e far asciugare finchè non si forma una bella cremina.

A fine cottura aggiungere il succo (filtrato) del limone e lasciar cuocere per qualche altro minuto.

Vi assicuro che sono deliziose :) la buccia del limone nell'impasto lascia un retrogusto in bocca fantastico.
Alla prossimaaaa :)

Pasta con zucchine e gamberetti

Adoro le zucchine e in questo periodo ne approfitto per cucinarle in diversi modi: arrostite, lesse, fritte ecc. Mio padre dice infatti che il mio piatto forte è la pasta con le zucchine fritte...ma ogni tanto bisogna cambiare e soprattutto evitare il fritto quindi...pasta con zucchine e gamberetti. Grazie a Zio G per le buonissime zucchine del suo orto e partiamo con la ricetta.

Ingredienti: (per 2 persone)

• 160/180 gr di pasta (meglio se rigata o "riccia")
• 5 zucchine medie
• 150 gr di gamberetti (io ho usato le mezzancolle)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe q.b.
• un cipollotto piccolo
• 2 manciate di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lavare e tagliare a pezzetti non molto grandi le zucchine.

In una padella fare appassire la cipolla con un po' d'acqua ed aggiungere anche le zucchine a pezzetti.

Quando anche queste saranno ammorbidite aggiungere l'olio ed i gamberetti (io li ho tagliati a pezzi e ne ho tenuti 4 per la decorazione).

Far cuocere qualche minuto e salare e pepare a piacere.

Bollire la pasta in abbondante acqua salata e prima di scolarla tenere da parte meno di mezzo bicchiere d'acqua di cottura.

Quando la pasta sarà cotta versarla nella padella con zucchine e gamberetti, aggiungere l'acqua di cottura e mantecare con il parmigiano per qualche secondo.

Decorare e servire.

Che bontà!!! Alla prossimaaa :)

Babà rustico

Oggi per non scontentare nessuno posto una ricetta salata: il babà rustico. Ho trovato la ricetta sul web e vi assicuro che è ottima e di facile realizzazione. E' morbido, profumato e buonissimo...una bontà come direbbe mia suocera! :) Tra l'altro si prepara a mano e in pochissimi minuti: provatelo e vi assicuro che batte qualsiasi altri rustico fatto fin ora :)

Ingredienti:

• 600 gr di farina
• 300 ml di latte tiepido
• 1 lievito di birra
• 4 uova (a temperatura ambiente)
• 1 cucchiaino raso di sale
• 80 ml olio di semi
• 25 gr parmigiano grattugiato e 25 gr pecorino
• pepe q.b.
• 100 gr salame napoli
• 100/150 gr prosciutto cotto
• 50 gr pancetta
• 100 gr provolone
• 250 gr scamorza affumicata

Procedimento:

Tagliare a dadini formaggi e salumi e tenerli da parte.

Sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra e versarlo nella farina. Amalgamare sommariamente con un mestolo.

Sciogliere il sale nell'olio e versarlo nell'impasto precedente e mescolare ancora un po' con il mestolo.

Aggiungere uova e formaggio grattugiato e impastare con le mani. Il composto sarà un po' granuloso all'inizio...continuare ad impastare finchè non è omogeneo e colloso.

In ultimo aggiungere i salumi e formaggi tagliati prima e dare un'ultima mescolata.

Imburrare un ruoto da babà medio (non serve infarinare) e versare l'impasto dentro.

Ricoprire con la pellicola trasparente e mettere a crescere nel forno spento ma con la luce accesa finchè l'impasto non arrivi quasi ai bordi.

Quando sarà cresciuto togliere la pellicola e cuocere a 180° per circa mezz'ora - 40 minuti.

Questo è il risultato finale:

Naturalmente per ottenere le quantità in foto dovrete triplicare la dose.
Alla prossimaaa :)

Dolcini di mandorla tipo cartucce

Tutti i bambini adorano questi dolcetti, ma confessiamolo...anche noi grandi! Io ne sono ghiotta :p Uno tira l'altro. Sono ottimi per le feste dei bimbi, per i buffè o anche da conservare a casa e servire accanto al caffè o al tè. Ringrazio la mia mitica cugina/commara per questa ricetta ormai super collaudata.

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 500 gr di zucchero
• 500 gr di burro ammorbidito (1-2 minuti in microonde)
• 6 uova intere
• 4 tuorli
• 250 gr di farina di mandorle
• 1 fiala di aroma di mandorla dolce

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero.

Quando il composto è spumoso aggiungere il burro e la farina di mandorle. Aggiungere anche la fiala di aroma.

Una volta che il composto sarà omogeneo aggiungere un cucchiaio di farina alla volta ed amalgamare bene il tutto.

Con la sac a poche riempire i pirottini di carta (io uso i più piccoli) e decorare a piacere con anditi, gocce di cioccolata o pezzi di frutta secca. Non riempiti i pirottini fino in cima poiché l'impasto in cottura crescerà.

Infornate nel forno non troppo alto per pochi minuti. Io metto 170 gradi per 7/8 minuti...ma dipende molto dal forno.

La quantità dei pasticcini in foto equivale a metà dose degli ingredienti che vi ho indicato e potete usare la stessa ricetta per fare le cartucce.
Alla prossimaaa :)

Pasta brioche

Una delle ricette che mi ha dato più difficoltà è quella della pasta brioche :( ma dopo tanto cercare e... provare finalmente ho trovato il giusto equilibrio tra impasto e sapore. Inutile dirvi che il trucco sta tutto nella lievitazione "lunga" e nell'impasto "energico". Confesso che gli impasti li lavoro con la planetaria: da quando la uso non riesco a farne più a meno! Naturalmente anche a mano si può fare...occorre però un po' di tempo e forza in più :) Passiamo alla ricetta :)

Ingredienti:

• 1/2 lievito di birra
• acqua q. b.
• 600 gr di farina
• 250 gr di latte tiepido
• 50 gr di burro 
• 100 gr di zucchero
• un cucchiaino di miele
• un pizzico di sale
• aromi (buccia 1/2 limone e 1/2 arancia, ½  fialetta aroma rum e 1 bust. Vanillina).

Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra in 2 dita di acqua tiepida ed aggiungere la farina. Mescolare. (per chi ha la planetaria usare il gancio).

Sciogliere nel latte tiepido il burro e lo zucchero, ed aggiungere a filo al composto precedente continuando ad impastare.

Aggiungere il miele e il pizzico di sale con gli aromi. Impastare con la planetaria almeno 10 minuti...20 a mano.

Quando il panetto è liscio lasciare lievitare x 2 ore (deve triplicare di volume...quindi dopo le due ore regolatevi voi se ha bisogno di riposare ancora ;)).

Passato il tempo stendere l'impasto. Dare la forma e spennellare con un rosso d’uovo misto a un cucchiaio di latte e cospargere di granella di zucchero.

Aspettare che raddoppino di volume e infornare a 180 gradi finché non diventano ben colorati.
Per ottenere delle brioche morbide ricordate di mantenere l'ambiente di cottura umido. per fare ciò basta mantenere sulla base del forno una scodellina con dell'acqua dentro.

Questo è il risultato finale :)

Questi sono solo la prima teglia... Con gli ingredienti che vi ho dato ne vengono circa il doppio!
Alla prossimaaaa :)

Ps. la ricetta l'ho trovata sulla pagina facebook dei fan di misya ma ho dimezzato le dosi.
    

Cheescake

Cari "amici", oggi inizia la mia nuova avventura "social": il blog di cucina.

Iniziamo subito con una gustosissima ricetta dolce: la cheesecake. L'ho preparata più volte apportando ogni volta qualche piccola variazione...ma credo che questa ultima versione sia la migliore. L'abbiamo mangiata in occasione dell'onomastico di mio marito ed è piaciuta a tutti. Al secondo assaggio mio marito ha detto: perché non apriamo una pasticceria? ed io ho pensato...iniziamo da un blog ;)

Ingredienti per la base:

• 200 gr biscotti digestive (o secchi tipo oro saiwa)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 100 gr di burro fuso

Ingredienti per la copertura:

• 4 uova intere e 2 tuorli
• 200 gr di zucchero
• semi di una bacca di vaniglia
• 40 gr di amido di mais (maizena)
• 500 gr di mascarpone
• 500 gr formaggio fresco tipo Philadelphia
• 250 gr di ricotta
• succo (filtrato) di un limone
• 1 pz di sale
• 200 ml di panna fresca liquida (no da montare)

Procedimento:

Frullare i biscotti con lo zucchero di canna. Una volta ridotti in polvere amalgamare con il burro fuso. Stendere nel ruoto (a cerniera - 24/26 cm) e lasciare raffreddare in frigo 1 ora.

Montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia. Quando il composto è spumoso aggiungere l'amido di mais.
Aggiungere a cucchiaiate e sempre frullando il mascarpone, la Philadelphia e la ricotta.
Quando è tutto amalgamato aggiungere il succo di limone, il pizzico di sale e la panna fresca liquida.

Cuocere in forno statico a 180° per un'ora e 160° per un'altra mezz'ora. Se è ben cotta sopra mettere un foglio di carta argentata... ma mai aprire il forno prima della mezz'ora.

Lasciare raffreddare nel forno spento con la porta leggermente aperta ;) Alla prossimaaaa :)

Ps: il ruoto deve essere ricoperto di carta forno sia alla base che sui bordi.
Ho ricoperto il dolce con sciroppo di amarene e amarene a pezzi ma potete ricoprirla con qualsiasi cosa: marmellata, nutella, caramello e topping vari.